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자장면
재료볶은 자장(춘장)/반족자
돼지고기/잘게 썬 것 조금 ,양파/1개
라드/반족자 ,양배추/약간
감자(고구마)/반개
양념
진간장/ 4/1족자, 설탕/약간 끓는 물/약간
전분(녹말분)/약간 , 조미료/약간
*자장면 맛을 좌우하는 자장 생장 볶기
1-가까운 중화요리 재료 상이면 쉽게 구할 수 있는 "춘장"
2-먼저 라드(돼지비개 기름)를 적당히 달 구운 후라이팬에 라드를 세 족 자 정도 넣고 기름의 온도를 적당히 올린 다음 볶지않은 춘장을
넣어서 후라이팬에 눌러 붙지 않을 정도로 골고루 저으며 볶아준다.
3-어느 정도 눌지 않게 볶다보면 춘장 특유의 구수한 향이 나면서 잘잘
하게 기포를 형성한다. 그때쯤이면 볶은장을 따로 준비한 그릇에
보관해두면 두고두고 사용할 수 있다.
| 짜장면 | |||
| ◎ 만드는 법 | |||
| 1. 우묵한 후라이팬에 기름을 충분히 두른 뒤 춘장을 넣고 윤기가 나도록 한참 | |||
| 을 볶아 준다. | |||
| 2. 1,에 잘게 썬 돼지고기를 넣고 볶는다. | |||
| 3. 양파, 감자, 호박, 양배추, 당근, 대파를 깍둑모양으로 썰어 다른 후라이팬에 | |||
| 식용유를 두르고 센불에 재빨리 볶아준다. | |||
| 4. 2,와 3,을 섞어 물을 붓고 끓이다가 설탕을 넣어 준다. | |||
| 5. 녹말을 물과 썩어 4,에 조금씩 뿌려주며 걸죽한 정도로 맞춘다. | |||
| 6. 남비에 물을 넉넉히 담아 끓을때 생면을 삶아 헹군뒤 온수에 호렴을 해준다. | |||
| 7. 큰 대접에 생면을 담고 5,를 한국자씩 떠 얹은뒤 완두콩을 3알 정도 얹는다. | |||
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