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대창은 소의 큰창자다. 작은창자인 곱창보다 맛이 월등히 좋지만 무엇보다 신선한 재료를 사용해야 하며 소의 내장이기 때문에 특유의 냄새를 없애는 조리가 필수적이다. 냄새제거는 조릿대 가루나 월계수 잎으로 하는 것이 좋고 밀가루를 사용해도 무방하다.
동의보감에는 양와 대창구이의 효능이 나와 있다. 소의 위 즉 양은 정력과 기운을 돋우고 담과 위를 튼튼히 하며 오장을 보호한다. 몸 안의 유해한 독소를 해독하는 데에도 효과가 높다고 되어 있다.
특히 양은 콜레스테롤 성분이 0에 가까워 다이어트 식품으로 손색이 없으며 소화흡수율이 높아서 더위와 스트레스에 지친 위가 소화하기에도 좋은 식품이다. 대창은 달콤하고 씹으면 씹을수록 고소하게 배어나오는 육즙이 특징이다. 안에서 흘러나오는 곱에도 독특한 풍미가 있는 음식이다.
두꺼운 양을 뜨거운 불에 몇 번 구우면 질긴 맛은 없고 고소하면서도 졸깃하게 씹히는 맛이 살아난다. "양에도 여러가지 종류가 있어서 부드럽고 맛있는 양구이를 먹으려면 양의 가장 크고 좋은 부위를 따로 주문하여 냄새를 없애고 옅은 양념을 해두어야 한다”고 말한다.
보약이 안부러운 ‘약선 한방차’ 여기 다 있네~
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빽짱구
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